terça-feira, 19 de janeiro de 2010

Receita de Zarzuela

Em Janeiro celebramos a cozinha espanhola - uma cozinha criativa e com muitas pontes com a nossa. O uso de produtos do mar é uma constante e para isso deixamos esta receita. Um prato complexo para preparar mas vai ver que compensa o esforço...




INGREDIENTES:
Caldo de Peixe
150 g de lulas passadas na farinha de trigo
150 g de postas de cherne passado na farinha de trigo
100 g de polvo
200 g de camarões
200 g de vieiras
6 mexilhões com casca (usar para decorar)
1 lagosta (para decorar)
4 lagostins (para decorar)
Molho Velouté de peixe
2 colheres de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
2 conchas do caldo de peixe
1 xícara de chá de creme de leite fresco
Segundo Molho
½ cálice de azeite
alho e cebola a gosto
2 tomates sem pele e sem semente bem picados
2 folhas de louro
1 cálice de vinho branco
1 pimentão vermelho e um verde
salsa a gosto
Terceiro Molho
cebola e alho a gosto
lulas
cherne
1 taça de champanhe
camarão
polvo
vieiras
Diversos
4 fatias de pão frito em azeite
fatias de limão para decorar
6 camarões fritos para decorar
PREPARAÇÃO:
Preparar o Caldo de Peixe:
Cozinhe na água e sal todos os ingredientes.
Preparar o Molho Velouté de Peixe:
Aqueça a manteiga, frite nela a farinha.
Quando começar a dourar, junte o caldo de peixe.
Deixe a cozinhar e vá mexendo durante alguns minutos, até engrossar.
Desligue o fogão e junte o creme de leite.
Preparar o Segundo Molho:
Refogue a cebola e o alho no azeite, quando estiver transparente, juntar o tomate, o louro, o vinho branco e os pimentões.
Deixe refogar bem e passar no liquidificador, peneirar e reservar.
Preparar o Terceiro Molho:
Doure no azeite o alho e a cebola, junte as lulas e o cherne.
Despeje a taça de champanhe e coloque o camarão, o polvo e as vieiras.
Deixe engrossar um pouco e junte os dois primeiros molhos.
Montagem Final:
Arrume na travessa o pão frito, os molhos e decore por cima com a lagosta, os lagostim, os camarões fritos e os 6 mexilhões com casca.

terça-feira, 5 de janeiro de 2010

Menu de Janeiro


Estimadas amigas e amigos da migalha,

Para desejar um feliz 2010 para todos deixamos este pensamento:

“Deixa cair as tuas interrogações sobre o que o amanhã te pode trazer, e considera como um lucro cada dia que o Destino te dá.” Horácio, 65-8 d. C., poeta romano


Este ano a migalha continua a criar na cozinha e este mês temos mais sugestões deliciosas para vos tentar.

Este mês a semana gastronómica é dedicada a Espanha.
Durante a semana de 11 a 15 de Janeiro venha descobrir os sabores do nosso país vizinho e as influências que exercemos uns sobre os outros.

Não se esqueça também dos nossos menus de congelados!
Aqui encontra toda a informação e deliciosas sugestões.

E já sabe, que se não conseguir vir até nós, nós deixamos tudo o que precisar em sua casa.

UM FELIZ 2010 PARA O MUNDO INTEIRO